Come en Cozumel un delicioso pez león y ayuda a conservar los arrecifes
Hace unos años en Cozumel se hizo un esfuerzo conjunto para controlar al pez león. Se trata de una especie invasora que tal vez escapó de un acuario. El pez león se propagó aceleradamente, pues no tiene depredadores, y empezó a hacer estragos en el ecosistema de la isla, particularmente en los arrecifes.
Lo que ocurrió después se convirtió en un perfecto ejemplo de cómo utilizar el turismo para mejorar los lugares, en lugar de depredarlos. Y es que fue precisamente participando de su cacería, su pesca y su consumo, que el pez león está siendo controlado, y esto es una gran noticia para la conservación de los arrecifes.
Como dice Claudio Flores, del equipo AmoMéxico, “es un ejemplazo, para ilustrar que cuando se piensan bien las cosas nos coordinamos, nos ponemos de acuerdo. Podemos hacer también un efecto positivo y utilizar justo el turismo como un recurso, como un mecanismo para mejorar la calidad de vida de las personas en las comunidades que prestan esos servicios y también proteger y proteger los ecosistemas que permiten esas experiencias.”
¿Dónde comer pez león en Cozumel?
Un sitio muy emblemático en donde se sirve este ya tradicional platillo, que al consumirlo precisamente está salvaguardando la continuación e incluso regeneración del arrecife mesoamericano, es La Perlita.
En entrevista para AmoMéxico, desde La Perlita nos cuentan:
Somos una empresa familiar que estamos muy lejos del centro, pero que tenemos la fortuna de que a mucha gente le gusta nuestra gastronomía. Es pescado fresco. Actualmente nosotros producimos nuestras propias frutas, verduras, huevos para el desayuno, somos una empresa ecológica y además estamos produciendo de manera orgánica nuestros propios insumos.
Estamos dirigidos a la gente que le guste el buen comer, la comida sana y orgánica. El oficio de pescador es un oficio padre. Soy hija de pescador, es a raíz de eso que surge la empresa. Y bueno, ¿qué hacen ellos? Se van a pescar todo lo que ellos sacan de pesca, langosta, anteriormente caracol, porque es parte de nuestra gastronomía. Ya en la tarde ellos llegan con la pesca y es lo que nosotros ofrecemos al día siguiente. Y eso es parte de nuestra gastronomía. Es aquí donde entra la riqueza cultural, culinaria, que nosotros representamos. Nos encanta poder atender y servir a la gente a través de lo que sabemos hacer mejor, que es llevar los mariscos a la cocina y a la sartén.
El pez león es una especie invasora, es depredador, daña a los arrecifes, la pesca comercial y demás. Se dice que se escapó de un acuario en Estados Unidos, no sabemos a ciencia cierta. Lo que sí sabemos es que nosotros le pusimos solución. Lo que hicimos es meterlo al sartén, porque nosotros somos los encargados de depredar a ese animal que está acabando con nuestros arrecifes y con los peces. Entonces llevamos ya alrededor de cinco o seis años trabajando el pez león.
Ha sido una campaña muy fuerte de hacer conciencia con la ciudadanía e incluso con el sector restaurantero, hotelero. Somos los pioneros en esa cocina y la verdad es que nos encanta. Es una carne exótica, deliciosa, muy suave. Lo tenemos en hamburguesas, un taco placero de chicharrón de pez león. Tenemos brochetas, ceviches, se vende frito, o la gente puede llegar a la pescadería y comprar un kilo de pez león y llevarlo a su casa.
La Perlita Cozumel
8:00 – 21:00 (cierra los martes).
Calle 10 Norte 499, Colonia Emiliano Zapata.
(987) 869 8343.
