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2.5
RegiónSureste
DestinoManí, Yucatán
TemporadaEvita mayo, es muy caluroso
Cocina y conventos en Yucatán
Porqué vale la pena

Maní es el Pueblo Mágico más reciente de Yucatán; sin embargo, tiene cientos de años de historia y tradición. Ahí se asentaron los franciscanos al llegar al Mayab y también es el sitio en donde fray Diego de Landa realizó el Auto de Fe de Maní.

Recomendaciones
  • Doña Clotilde Poot, cocinera tradicional, ofrece experiencias gastronómicas en su casa. FB @CocinaTradicionalClotilde
  • El Príncipe Tutul Xiu es eu restaurante familiar fundado hace más de 50 años en donde se dice crearon la receta del Poc chuc. elprincipetutulxiu.wixsite.com/website

Doña Clotilde Poot es la cocinera tradicional más famosa en Maní. En su casa ofrece experiencias gastronómicas y por ello me invitó a preparar unos huevos encamisados con el maíz que cultiva, muele y nixtamaliza cada mañana desde hace casi 80 años. Me senté en un banco de madera frente a su fogón y amasé tortillas dentro de una vivienda con techo de palma de huano (Sabal yapa). Rompí los huevos que pusieron sus gallinas y los coloqué dentro de las tortillas, antes de regresarlas al comal. Platicamos de todo y nada, ella en maya peninsular o yucateco y yo, en español. De acuerdo con mi interprete, habló sobre la vida aunque a mí me pareció que describía los misterios que aún guarda el universo. 

Maní es hermoso. Aquí los franciscanos fundaron en 1549 el convento de San Miguel Arcángel, donde Diego de Landa realizó, en 1562, el Auto de Fe de Maní, quemando imágenes, objetos rituales y códices que contenían la sabiduría del pueblo maya. Maní es el lugar donde todo pasó y el auto de fe marcó la historia de México, también nos dio identidad. Nuestro patrimonio tangible e intangible sigue vivo gracias a la cocina tradicional, el arte popular y nuestros proyectos de conservación; el turismo juega un papel muy importante, dijo Sandra Pasos, gestora cultural de Fomento Cultural Banamex, entidad encargada de la restauración del convento que, con estas acciones, quiere revitalizar al Pueblo Mágico. 

Luego comí Poc chuc en El Principe Tutul-Xiu donde, se dice, crearon este platillo. También visité un meliponario en el que Florinda Balam Tzab me recibió con una ceremonia para agradecer al corazón del cielo y de la Tierra por bendecirnos con las señoras abejas. Antes de comprar esta miel considerada sagrada, vi a la abeja reina mientras aparecía un arcoíris en el horizonte; lo interpreté como un convenio para mantener viva la sabiduría maya con la elección de Maní para ser el destino de mis vacaciones.

Datos duros
  • El Poc chuc es un platillo con carne de cerdo marinada en naranja agria con cebolla asada a las brasas con leña de chukum (Havardia albicans).
  • La crianza de las abejas meliponas (Melipona Beecheii) o Xunán kab –del maya, «señora abeja»– así como la producción tanto de miel como de cera, es una práctica ancestral en la península de Yucatán que sigue vigente. Dichas abejas no tienen aguijón por lo que son muy vulnerables. Tan solo producen en torno a un litro de miel al año, pero se considera un producto medicinal. Además, polinizan el achiote, el aguacate, la calabaza y el chayote, así como el chile habanero y el tomate.
  • Maní es cuna de la dinastía de los Tutul Xiues, que significa «los que rebozan virtud».
  • El auto de fe era un acto público que organizaba la Inquisición en el cual los condenados mostraban su arrepentimiento y eran castigados para darle una lección los presentes. El Auto de Fe de Maní fue organizado el 12 de julio de 1562 por Diego de Landa, para castigar a los mayas por mantener adoratorios clandestinos.
  • El conjunto conventual de Maní se construyó bajo la dirección de fray Juan de Mérida. Su edificación terminó en siete meses y en él trabajaron más de seis mil indígenas. Construido con técnica de mampostería, tiene casi 1,200 metros de superficie, una nave cubierta con bóveda y cuatro capillas.
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