image/svg+xml
8.4
RegiónCentro
DestinoXochimilco, CDMX
TemporadaTodo el año
Disfrutar un almuerzo chinampero en Xochimilco
Porqué vale la pena

Es un viaje al origen de la escena gastronómica contemporánea de la Ciudad de México, la cual se basa en la calidad del producto y el compromiso de sus protagonistas con los alimentos de alta calidad nutricional.

 

Reservación
Recomendaciones
  • Arca Tierra ofrece experiencias de turismo gastronómico y agroecológico en las chinampas productivas de Xochimilco, así como venta de productos en línea y envío de canastas a domicilio. www.arcatierra.com

La emergencia sanitaria nos enseñó que la salud física y mental, personal y social, tiene un fundamento importante en la alimentación. Ya lo dijo el filósofo y antropólogo alemán Ludwig Feuerbach en el siglo XIX: somos lo que comemos. Pero comer bien se ha vuelto un lujo, no por el costo de los platillos o el largo de los manteles, sino por el valor nutricional y la dignidad detrás de su producción y elaboración. Esto lo evidenció el chef Israel Montero en la terraza de su restaurante, luego de servirme una comida espléndida. Lo mejor de todo es que más de la mitad de los ingredientes que probaste los cosechamos esta mañana. Supuse que bromeaba porque estábamos en la colonia Polanco y le pedí pruebas. 

La cita fue a las seis de la mañana del día siguiente, 20 minutos después llegamos al embarcadero de Cuemanco. Estaba seguro de que se trataba de un chiste. ¿Xochimilco?, exclamé incrédulo y prejuicioso. Mis recuerdos eran de borracheras flotantes pero nos esperaban Lucio Usobiaga, fundador de Arca Tierra, y Noé Coquis, chinampero de tercera generación. Navegamos por los canales disfrutando la vista y la forma en que despierta su acuática cultura. Así debió verse México-Tenochtitlán, pensé. Visitamos islas artificiales creadas hace más de mil años para cultivar flores, verduras y hortalizas; se les llama chinampas y son patrimonio de la humanidad. 

Cosechamos todo tipo de vegetales de temporada, como betabel y lechuga, producidas de manera agroecológica con esta técnica agrícola y son las mismas que utilizan los mejores chefs de la Ciudad de México. Ahora que han surgido tantas enfermedades nuevas, la gente se preguntará de dónde viene lo que come y cómo lo cultivaron, comentó Noé mientras me enseñaba a cortar kale. Después participamos en la elaboración de un espléndido almuerzo en lo que fue un sitio arqueológico que sigue productivo gracias al esmero y dedicación de quienes serán tus anfitriones. 

Datos duros
  • Una chinampa no es una trajinera. La chinampa es una isla artificial y la trajinera es la lancha típica de Xochimilco, una de las 16 alcaldías o demarcaciones que conforman la Ciudad de México y cuyo nombre de origen náhuatl significa «campo de flores».
  • Las primeras chinampas datan del siglo XIII a.C. y tienen suelos muy fértiles, llenos de minerales lo cual, junto con el clima templado del sur de la ciudad, permite varias cosechas de verduras y hortalizas al año, con gran valor nutricional.
  • Aun cuando las chinampas fueron nombradas patrimonio de la humanidad por la Unesco en 1987 y están en un Área Natural Protegida, los canales de Xochimilco siguen secándose para suministrar agua a la ciudad, provocando la desaparición de las chinampas.
image/svg+xml image/svg+xml
quiroga-michoacan-tacos-comida
guerrerense-ensenada-baja-comida
ruta-salud-michoacan
wikikuta-recomendaciones-desierto-san-luis
tren-chihuahua-barrancas-chepe
dolores-olmedo-museo-diego-frida
Irma-blanco-artesanos-oaxaca
meztli-tlaxcala-comer-gastronomia
acre-cabos-baja-mexico
zacatecas-ciudad-turismo-viajes
Proponerme otra experiencia
Escribe aquí tu correo para recibir noticias de AmoMéxico
Al suscribirse se acepta el Aviso de privacidad.
Suscribirme al newsletter
La versión impresa de nuestra guía es de edición limitada. Anótate aquí y te informaremos en cuanto esté disponible tu ejemplar.
Enviar