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8.7
RegiónCentro-Golfo
DestinoTlaxcala, Tlaxcala
TemporadaTodo el año
Decir que comiste pizza de insectos
Porqué vale la pena

Es un reto comer insectos por primera vez, pero en Mëztli, un restaurante de cocina de autor en Tlaxcala de Xicoténcatl, los han llevado a otro nivel. Si la experiencia la acompañas con una cata de pulque tras visitar el corazón histórico, descubrirás los valores ancestrales de este pueblo milenario. 

 

Recomendaciones
  • Además del pulque y la pizza de insectos, en Mëztli Terraza Verde sirven platillos de autor. FB @meztlicocinacafebar
  • En Tlaxco está la hacienda Santa María Xalostoc cuya su restauración ganó el Premio Nacional. FB @HaciendaSantaMariaXalostoc 
  • Oactli Tours ofrece expediciones a La Malinche, visitas a tlachiqueros para aprender sobre la elaboración del pulque y degustaciones de insectos. www.oactlitours.com

La historia es ingrata con Tlaxcala, por ello fui a su capital, para superar los estigmas de la traición y el aburrimiento y transformarlos en cariño, respeto y admiración. Es el estado más pequeño del país y no por ello menos rico en historia o en diversidad biocultural. En el Palacio de Gobierno descubrí la historia local a través de los frescos del artista Desiderio Hernández y visité el conjunto conventual franciscano y catedralicio de Nuestra Señora de la Asunción, uno de los primeros templos católicos en América, donde se realizó la primera obra de teatro en náhuatl y es patrimonio de la humanidad por la Unesco pues se le considera extensión de los monasterios erigidos en las laderas del volcán Popocatépetl en el siglo XVI. 

En la plaza Xicoténcatl está el restaurante Mëztli Terraza Verde, donde me esperaba Armando Vázquez. Mëztli significa luna y la honramos por su relación con los alimentos. El sitio es muy popular por sus vistas, su servicio y por su platillo estrella: una pizza decorada con insectos. Se cocina en un horno de piedra volcánica y barro de las faldas de nuestra montaña, la Malinche, dijo dándome un pulque en jícara, recipiente artesanal elaborado con el fruto del árbol Crescentia cujete. Al beberlo sentí la presencia de Matlalcueye, diosa del agua viva. Aprendí a realizar un alacrán, ofreciendo a la tierra el resto que queda en el fondo constatando su calidad y resultó ideal para maridar con la pizza que, al salir del horno, decoraron con chapulines de milpa (Sphenarium purpurascens), gusanos chinicuiles (Comadia redtenbacheri), larvas de polillas o cuetlas (Arsenura armida), chinches de monte de la familia Pentatomidae llamadas jumiles y, por supuesto, un alacrán. «El pulque y los insectos tienen un alto contenido nutricional, son un complemento fundamental de nuestra dieta desde la época prehispánica», explicó Armando. Solo espero la oportunidad para volver con toda mi familia.

Datos duros
  • Tlaxcala de Xicoténcatl, capital del estado, se fundó en 1525 sobre los restos del señorío tlaxcalteca del siglo XIV. Recuerda en su nombre al joven guerrero tlaxcalteca que primero peleó contra los españoles y que más tarde recibió la instrucción de unirse a ellos para consumar la conquista de Tenochtitlán.
  • Tlaxcala comparte con Puebla el Parque Nacional de La Malinche, Área Natural Protegida, donde habitan especies endémicas del Eje Neovolcánico, como el hermoso teporingo (Romerolagus diazi). El volcán de La Malinche, también conocido como Matlalcueye, tiene una altitud de 4,462 m s. n. m. Es una cima sagrada y motivo de culto a la fertilidad debido a que su presencia es fundamental para la conformación del clima en el valle a su alrededor. 
  • Se dice que la pizza moderna es un invento de la ciudad italiana de Nápoles, aunque tanto la palabra como la costumbre de cubrir el pan con aceite, hierbas y queso es de origen griego. Un componente fundamental es el jitomate (Solanum lycopersicum), del náhuatl, xitomatl, producto originado en México hace más de 2,500 años. Una de las primeras pizzerías en el mundo es la Antica Pizzeria Port’Alba,que abrió sus puertas en 1738 y sigue funcionando desde entonces. www.anticapizzeriaportalba.com
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