image/svg+xml
8.10
RegiónOccidente
DestinoQuiroga, Michoacán
TemporadaTodo el año
De carnitas échate un taco
Porqué vale la pena

Un buen taquero es cocinero y mesero, pero también psicólogo y amigo. En Quiroga, «capital mundial de las carnitas y antesala del cielo», elegí a don Sergio Olivo, quien me dio mucho más que tacos de carne de cerdo confitado.

 

Recomendaciones
  • Quiroga está a unos 45 kilómetros de Morelia; el mercado de carnitas está en la cabecera municipal con servicio de 8 a 18 h aproximadamente. www.rutadonvasco.com
  • En la plaza Madrigal de las Altas Torres, el maestro artesano Antonio «Toño» Anita, ofrece sus bateas pintadas a mano con motivos florales. www.michoacan.travel
  • Dos opciones de carnitas en Quiroga son las de don Jaime Ayala y su familia y las de los hermanos Olivo. FB @carnitasolivo

 

El taco sintetiza geografía, biología, cultura e historia de cada lugar donde se prepara, comparte y degusta. Es excusa y motivo, un medio y un fin. Uno de los más emblemáticos es el de carnitas y para muchos es el rey; también es punto de encuentro entre dos mundos pues celebra el inicio del mestizaje. 

Hernán Cortés trajo el cerdo (Sus scrofa domestica) a México. Tras la batalla decisiva contra los mexicas, el 13 de agosto de 1521, organizó un banquete en el que sirvieron carne de cerdo confitada en manteca, acompañada de tlaxcales, pan de maíz típico de los tlaxcaltecas. 500 años después, todos sabemos que las carnitas son de Michoacán y que las mejores son de Quiroga. Sergio Olivo lleva toda su vida haciéndolas. Es importante que se alimenten de puro maíz y que tengan máximo cinco meses de edad, explicó mientras sus manos separaban maciza, nana, costilla, buche, cuerito, nenepil, trompa, bofe, chamorro, panza, hígado, corazón o surtida, como yo los pedí, con un poco de todo. La hervimos en un cazo de cobre martillado acá cerca, en Santa Clara, y de acuerdo con la cantidad de grasa que traiga, le toma de tres a cuatro horas, dijo en su templo de la carretera 15, que parte a la mitad su pueblo natal, uniendo al lago de Pátzcuaro con el de Cuitzeo. Es el corazón de la meseta purépecha, donde Vasco de Quiroga quiso fundar su utopía, pero terminó convirtiéndose en un taco que, en el paladar, redefine los límites del placer. Aquí todos los días son de carnitas, comentó mi doctor antes de ofrecerme chile perón (Capsicum pubescens) con zanahoria y un chile de amor… de a mordidas, insistió, al plantarme un chile jalapeño (Capsicum annuum) en vinagre, para cortar la grasa. El limón y la salsa fueron opcionales. 

¿Cuáles son los mejores tacos de carnitas en Quiroga? Hay que probar todos aunque a mí me gustan los de Sergio Olivo (y que el resto diga misa).

Datos duros
  • Hace casi 500 años Vasco de Quiroga, primer obispo de Michoacán, quiso construir la utopía,inspirado en el libro de Tomás Moro (1516), en el cual se sugiere una sociedad basada en el trabajo comunitario, la igualdad y la libertad. «Tata» Vasco fundó diversos pueblos cuya organización comunal perdura hasta nuestros días y sus habitantes manifiestan su libertad a través de su gastronomía y el arte popular.
  • Santa Fe de la Laguna es uno de los pueblos más antiguos de Michoacán así como parte del municipio de Quiroga. Se encuentra a minutos de la cabecera y a 27 kilómetros de Pátzcuaro. Fue una comunidad muy querida por Vasco de Quiroga, quien en 1539 fundó ahí un hospital para indígenas, enseñó el oficio de la alfarería que aún se practica y al día de hoy sus habitantes visten a la usanza tradicional.
  • La cercana población de Santa Clara del Cobre es uno de los centros metalúrgicos más importantes del país, donde se elaboran los cazos para cocinar las carnitas.
image/svg+xml image/svg+xml
monterreal-coahuila-nieve-mexico
guadalajara-hacer-comer-hoteles
teotihuacan-experiencias-recomendaciones-mexico
piedra-herrada-bosque-hotel
tepoztlan-actividades-experiencias
tepotzotlan-visitar-mexico
cozumel-perlita-mariscos-comer
coahuila-vinos-vinedos
durango-experiencias-recomendaciones
mexcatitlan-nayarit-mexico-turismo
Proponerme otra experiencia
Escribe aquí tu correo para recibir noticias de AmoMéxico
Al suscribirse se acepta el Aviso de privacidad.
Suscribirme al newsletter
La versión impresa de nuestra guía es de edición limitada. Anótate aquí y te informaremos en cuanto esté disponible tu ejemplar.
Enviar