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8.1
RegiónOccidente
DestinoAngahuan, Michoacán
TemporadaTodo el año
Comer churipo y corundas con Juana Bravo
Porqué vale la pena

Juana Bravo viajó a Francia para mostrar al mundo la cultura viva que existe en los platillos que aprendió a preparar de niña. Desde entonces, nuestra cocina tradicional es patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco.

 

Recomendaciones
  • Escríbenos al correo experiencias@amomexico.travel para diseñar esta experiencia a tu medida.
  • Llama al restaurante Juana Bravo Cocina Tradicional para confirmar que hay servicio y disponibilidad. Paricutín 69, Barrio de San Juan. (452) 143 1434.
  • En el pueblo de Juana no hay hospedaje, pero puedes visitarlo en un día.
  • Encuentras más información en www.michoacan.travel
  • Explora las ruinas de San Juan Parangaricutiro, accesibles a pie o a caballo desde Angahuan.

En nuestro país, la hora de la comida suele ser el momento más importante del día. Es la oportunidad de convivir con la familia y los amigos, de honrar el legado de nuestros antepasados y heredarlo a nuestros hijos. En Angahuan, comunidad michoacana en la meseta purépecha donde nació Juanita, no es la excepción. El pueblo está a 40 kilómetros de Uruapan y a tres horas de Morelia, muy cerca de las ruinas que dejó el volcán Paricutín. Es una comunidad habitada sobre todo por mujeres, ya que los hombres se van al norte a probar suerte. Se distingue por sus rebozos hechos con la compleja técnica del telar de cintura y, sobre todo, por la cocina tradicional de Juana Bravo. 

Hace poco aprendió a hablar español y quedó viuda muy joven, con cinco hijos que mantuvo con esfuerzo y dedicación. Hoy tiene nueve nietos y una de sus hijas le ayuda en la cocina y en el telar. Es reconocida como una de las más grandes cocineras del mundo y guisar con ella fue un sueño hecho realidad. El comal es como una extremidad más de Juanita, lo mismo que el metate, conocido como iauari, en purépecha. Cuando viajo por el mundo la gente se sorprende de los pocos ingredientes que uso y de que no lleva grasas ni aceite, dijo mientras daba forma perfecta a sus gorditas y yo hacía un desastre que la hizo reír. Juanita usa el maíz que cultiva en su tierra, heredada de su padre, y consigue sus ingredientes localmente. Comimos gorditas y atápakua con puerco –es un mole –, pozole verde y su original churipo: caldo de res con chile rojo y verduras acompañado de sus corundas o tamales de cinco picos; cada pico representa un momento distinto en la vida espiritual: el bautizo, la primera comunión, la confirmación, el matrimonio y la muerte. Llegamos al postre y probé la más deliciosa calabaza en tacha. Es un honor y un placer conocer a Juana Bravo, patrimonio de la cocina tradicional y orgullo para todos los mexicanos.

Datos duros
  • La cocina tradicional es un ecosistema que involucra a toda la comunidad e incluye técnicas agrícolas y culinarias, así como prácticas rituales y la sabiduría ancestral resguardada en los usos y costumbres, ya sea de la meseta purépecha o de cualquier otra región del país con presencia de comunidades indígenas. 
  • Cuando comes el churipo y las corundas de Juana Bravo, honras el trabajo comunitario y patrocinas la cadena productiva local, desde la siembra, recolección y cultivo de las cosechas hasta la elaboración y presentación de los platillos.
  • El volcán Paricutín es de los más joven del mundo y aún sigue activo. Nació en 1943 e hizo erupción durante nueve años, en los cuales su lava recorrió más de diez kilómetros. Algunas viviendas fueron trasladadas a la comunidad conocida como Nuevo San Juan Parangaricutiro y otras, devoradas por la lava expulsada que dejó un paisaje surrealista, decorado con cactáceas y las ruinas de la iglesia de San Juan Parangaricutiro.
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