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10.5
RegiónOccidente
DestinoGuadalajara, Jalisco
TemporadaTodo el año
Comerte una torta ahogada en El Güerito
Porqué vale la pena

El origen de la torta ahogada es, como todo buen principio, motivo de discusión. Lo que resulta innegable es que se ha convertido en un símbolo de identidad nacional, así como en la excusa ideal para descubrir el centro histórico de Guadalajara. 

 

Recomendaciones
  • Casa Habita es un hotel de diseño con 37 habitaciones y suites que ocupa una casa de los años 40 en la colonia Lafayette. www.casafayette.com
  • Las tortas ahogadas El Güerito están en Francisco I. Madero 13, zona centro. Abren de 10.30 a 20 h.
  • San Pedro Tlaquepaque es conocido por sus casonas transformadas en galerías, restaurantes y cantinas. Visita El Parián, con 19 establecimientos en torno a un quiosco.

Hablar de Guadalajara siendo de la Ciudad de México es, por decir lo menos, un deporte extremo. Su rivalidad es parte del imaginario colectivo, ya sea en el fútbol, en la música o en la cocina. Me encanta caminar por el centro histórico de la Perla tapatía y apreciar la vida cotidiana en las cuatro plazas alrededor de la majestuosa catedral, con sus agujas neogóticas. Este espectáculo no le pide nada a muchos de los que han sucedido en el teatro Degollado. Admiro su diversidad arquitectónica y las historias detrás de cada piedra, como las del palacio de gobierno y su mural Lucha social, de José Clemente Orozco. Atesoro esa imagen desde la infancia, así como el recuerdo de las tortas ahogadas que, desde 1959, ofrece don Ignacio el Güero Saldaña en su emblemático local El Güerito. 

Si no comes una torta ahogada no puedes decir que viniste a Guadalajara, comentó sonriendo mientras yo intentaba respirar por la enchilada y tuve que comprobar que mi alma seguía pegada a mi cuerpo. La torta se hace con birote salado, un pan sin levadura heredado por el panadero belga Camille Pirotte, quien llegó a la ciudad con las tropas imperiales en 1864. El birote se unta con frijoles refritos y se rellena con carnitas de cerdo fritas en manteca al estilo Jalisco. Se ahoga en una salsa de chile de árbol de Yahualica (Capsicum annuum) hasta que saca burbujas y cuyo ingrediente principal tiene denominación de origen desde el 2018 en 11 municipios de Jalisco y Zacatecas. Puede ir con salsa de tomate aguada y cebolla desflemada en limón. Comí la que me dio el Güero, cuya versión compite con las historias de un campesino anónimo en torno a la invención de este manjar que llena de orgullo y de manchas la ropa. Luego de comerla te conviertes en un local instantáneo. Así ya puedes visitar el Instituto Cultural Cabañas, patrimonio cultural de la humanidad, en donde, creo, hacen descuento si muestras los dedos teñidos con salsa.

Datos duros
  • Guadalajara recibe su nombre de una ciudad en la provincia española de Castilla-La Mancha, fundada por árabes andaluces en el siglo VIII, cerca de un antiguo emplazamiento romano. 
  • En el centro histórico visita el Hospicio Cabañas. De estilo neoclásico, fue hogar de niños huérfanos de 1810 a 1980. En 1983 abrió el Instituto Cultural Cabañas, dedicado a la promoción y difusión cultural. Conserva murales de José Clemente Orozco y en 1997 fue declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco. 
  • En el palacio de gobierno de Guadalajara, Miguel Hidalgo llevó a cabo la toma de Guadalajara el 26 de noviembre de 1810. Por ello en los muros, en la bóveda y en la escalera principal se aprecia el mural Lucha social, de Orozco, que muestra al cura Hidalgo portando la antorcha de la libertad.
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