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8.8
RegiónCentro-Golfo
DestinoCoatepec, Veracruz
TemporadaTodo el año
Almuerzo serrano en una finca cafetalera
Porqué vale la pena

Disfrutar un almuerzo en comal y leña con el chef Arodi Orea, a la sombra de un bosque en la finca cafetalera La Malinche, significa un antes y un después en mi definición de lujo. También incrementó mi respeto por la creciente cultura del café.

 

Recomendaciones
  • En Coatepec se encuentra el Museo del Café. 
  • El restaurante Casa Bonilla sirve acamayas (Macrobrachium acanthurus) en temporada. FB @casa.bonilla
  • Reserva para visitar la finca La Malinche y descubre los procesos del café. www.fincalamalinche.com
  • Arodi Orea es cocinero, investigador y promotor de la gastronomía veracruzana; organiza eventos privados. FB @chefarodiorea

 

Cuando te gusta comer no viajas, peregrinas. Sobre todo en Veracruz, donde la perfección se busca, con rigor e imaginación, en la cocina, en el arte popular y en la vida cotidiana. El Pueblo Mágico de Coatepec huele a hierba, cítricos y café recién tostado. Crece en sus laderas, a la sombra de bosques mesófilos de montaña. Hay fincas que lo cultivan orgánicamente como La Malinche, de Alberto Sosa. Se llama así por el cerro. Nuestros primeros arbustos de cafeto arábigo (Coffea arabica) llegaron en 1890, me dijo entre la niebla que fomenta una maduración lenta y permite que los granos de café absorban mejor los azúcares. Cortamos bourbon, una variedad del siglo XVIII. Los cosechamos cuando están morados, explicó don Pedro que cargaba su tenate, un canasto con diez kilos del preciado fruto. De cada tenate, luego de secarlo y tostarlo, queda un kilo de café, amplió mientras cortábamos la cereza, o drupa, una por una, con cuidado. El fruto en sí mismo era suculento. 

Mientras tanto, el chef Arodi Orea, investigador de la cocina veracruzana, montó un almuerzo de alta cocina en un estufa rústica de leña. En el comal pasaba unas hormigas chicatanas (Atta mexicana), ajo (Allium sativum) y chile jalapeño (Capsicum annuum),;en su natal Xalapa le dicen chile cuando es fresco, y chipotle cuando madura en seco y lo ahúman, como la salsa de las costillas de cerdo que burbujeaba en una olla de barro. De botana, lomo y jamón curado con una técnica centenaria, y queso ahumado. Las tortillas de maíz a las brasas, con queso de hebra y salsa hecha en molcajete. Los hongos cabeza de negro (Sparassis crispa), recién cortados, se cocieron en caldo de chileatole, espesado con maíz molido, ramitas de epazote (Dysphania ambrosioides) y un poco de chile porque si no pica, no es del bueno, afirmó Arodi. De postre molimos a mano los granos del bourbon orgánico, lo extrajimos con prensa y nos bebimos el resto de la tarde. 

Datos duros
  • Kaffa o Caffa fue una provincia del sudoeste de Etiopía, donde se dice que nació el consumo del fruto del cafeto (Caffea), un arbusto cuyas bayas fueron quemadas al fuego por un pastor, quien, según cuenta la leyenda, al ver el efecto que generaba sobre las cabras que les ingerían, decidió probarlas. El nombre de la provincia proviene del árabe qahwah que significa «estimulante».
  • Coatepec significa «cerro de las culebras». Se dice que la planta del café llegó en el siglo XIX y durante muchas décadas del siglo XX fue uno de los principales productores. Su ubicación estratégica y abundancia le convirtieron en un paso casi obligado entre el puerto y la ciudad de Tenochtitlán, por lo que durante la Conquista y la Colonia se nutrió de diversas influencias gastronómicas y arquitectónicas. 
  • Se calcula que se beben a diario más de 2.2 millones de tazas de café en el mundo; Es la bebida que más se consume después del agua. Se produce en 14 estados de la República Mexicana, aunque Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca, concentran mas del 90 % de la producción. Somos uno de los 10 productores más importantes del mundo y representa el 5 % del total de nuestras exportaciones, lo que significa casi la mitad de todas las exportaciones agropecuarias.
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