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9.2
RegiónCentro
DestinoAyapango, Estado de México
TemporadaTodo el año
Desayuno de la granja a la mesa
Porqué vale la pena

La Hacienda San Andrés data del siglo XVI y ahora es un hotel gastronómico que se nutre de las vistas y el estilo de vida a las faldas del volcán Iztaccíhuatl. Es una joya por su cercanía a la Ciudad de México y por la autenticidad de su propuesta.

 

Recomendaciones
  • Hacienda San Andrés está a una hora de la CDMX rumbo a Amecamenca. Tiene nueve habitaciones, restaurante, actividades al aire libre y atractivos históricos cercanos, así como canastas a domicilio con productos de temporada, proyectos educativos y eventos. www.sanandreshacienda.com
  • Ayapango se conoce por sus alimentos de origen prehispánico y guisos típicos como el caldo de habas, la sopa de hongos y los mixiotes. La barbacoa y el mole también son emblemáticos.
  • En la granja El Lucero hay restaurante, colección de animales, visitas guiadas y venta de lácteos. T. 55 6202 1800.

Cerca de la desbordante CDMX hay destinos serenos y románticos como la Hacienda San Andrés, una de las más antiguas en el país. Perteneció a Hernán Cortés –se ubica a 30 kilómetros del paso por el que entró a Tenochtitlan en 1519— y quinientos años después ha sobrevivido y transformado.

Mis papás la compraron hace 45 años para convertirla en un centro de producción de cine. Sus invitados decían cosas maravillosas sobre la atmósfera así que decidimos abrir sus puertas, me contó Mariana Silva, su propietaria. Y es que es ideal para disfrutar el campo. Diego Rivera, por ejemplo, pintó La era e inmortalizó el paisaje del Altiplano central. 

Caminé por el laberinto de la hacienda y volé en globo al amanecer. También visité el huerto que utiliza el chef Marco Margain para preparar los platillos que sirve aquí. Mi cocina comienza en la tierra, tenemos una gran variedad de plantas que sembramos y otras que se dan solas, comentó mientras me enseñaba a reconocer variedades de quelites, cuyo nombre en náhuatl, quilitl, significa hierba comestible. En la granja, puercos, cabras, borregos y gallinas nos ofrecieron el último ingrediente para un desayuno de la granja a la mesa. 

Durante mi estancia fui al Parque Nacional Iztaccíhuatl-Popocatépetl acompañado por doña Dora, la granicera. Este oficio ancestral es considerado similar al de los curanderos y adivinos pues ellos hablan con los volcanes y controlan los fenómenos meteorológicos. Les decimos abuelos, son nuestros dioses, nos proveen de vida por medio del agua. Juntos hicimos una ofrenda con flores y frutas, diversas semillas y humo de copal. La danza y la música formaron parte del ritual con el que agradecimos a la Tierra por su abundancia. Estos lugares son mágicos, puntualizó doña Dora al despedirnos.

Datos duros
  • Ayapango es una población rural mexiquense con una población menor a los 12 mil habitantes. Fue cuna del poeta Aquiauhtzin (1430-1500) y está en la vertiente occidental del Iztaccíhuatl.
  • El Parque Nacional Iztaccíhuatl-Popocatépetl fue creado en 1935 y abarca desde las faldas del cerro Tláloc hasta las laderas del Popo. Puedes practicar senderismo y campismo. En el 2010 la Unesco lo declaró Reserva de la Biósfera de Los Volcanes.
  • Los quelites son retoños, tallos, hojas y flores comestibles de plantas de diversas familias botánicas que se recolectan en época de lluvias. Existen más de 500 en el país, algunos domesticados como los romeritos (Suaeda), otros que se dan casi en todos lados como la verdolaga (Portulaca oleracea) y otros brotan de manera regional como la chaya (Cnidoscolus aconitifolius) en la península de Yucatán o el chipilín (Crotalaria longirostrata) en Chiapas y la región de la Chontalpa, en Tabasco.
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